Hersteller / Nachhaltigkeit

Caseificio 4 Madonne

Bio Parmesan (18 Monate) + Parmesan (12 Monate)
https://www.caseificio4madonne.it/

1.) Handelt es sich um einen biologisch wirtschaftenden Betrieb – ist dieser mit einem offiziellen Bio-Siegel gekennzeichnet oder wird auf diese Art der ‚Auszeichnung‘ verzichtet – wenn kein Siegel, was ist die Begründung dafür?

2.) Welche ökologischen Maßnahmen werden gesetzt, in welcher Form werden die Tiere gehalten (Größe des Betriebs, Anzahl der Tiere, Futtermittel, Medikamenten-Einsatz)?

Futter: mindestens 75% aus dem Produktionsgebiet von Parmigiano Reggiano stammt, von dem mindestens 50% im gleiche Farm, auf der die Kühe leben.

Melken: Wir melken unsere Kühe jeden Tag zweimal am Tag: morgens und abends. Laut der Parmigiano Reggiano Disziplin müssen wir unsere Milch bei jedem Melken abholen!

3.) Welche Motivation besteht an FoodCoops zu verkaufen (ist Direktvermarktung der einzige Absatzweg – welche anderen Abnehmer*innen gibt es noch)?

Ursprüngliche Motivation der Kooperation mit uns (Menschen helfen Menschen) war der „gefallene Parmesan“ aufgrund der Erdbeben in der Gegend, der von den Zwischenhändlern nicht mehr gekauft wurde.

4Madonne verkauft auch direkt und an andere Händler.

4 Madonne und F.lli Caretti investieren für jedes verkaufte Stück Parmesan €1 in den Wiederaufbau von Privathäusern, Schulen und Sehenswürdigkeiten.

Webseite Übersetzung / Bio Parmesan

In unserer Molkerei in den Modena-Bergen in Varana di Serramazzoni stellen wir eine spezielle Bezeichnung für Parmigiano Reggiano her: Bio-Parmigiano Reggiano.

In der Molkerei Varana di Serramazzoni stellen wir täglich etwa 22 Räder Parmigiano Reggiano Mountain-Produkt her, von denen 12 auch den „Titel“ Bio Parmigiano Reggiano tragen können. So wurde Organic Mountain Parmigiano Reggiano geboren.

Was ist das

Um Bio-Parmigiano Reggiano zu produzieren, müssen neben der Einhaltung der strengen Vorschriften des Parmigiano Reggiano-Konsortiums, die auf die Wahrung der Tradition und der hohen Qualität unseres Produkts abzielen, Verfahren eingehalten werden, die das Wohlbefinden der Kühe bewahren und die Verwendung von GVO in verboten ‚liefern.

Auf nationaler Ebene steht unsere Region, die Emilia Romagna, in Bezug auf die Neigung zum Bio-Sektor an der Spitze der Rangliste.

Wie wir unseren Bio-Parmigiano Reggiano herstellen

In unserer Molkerei Varana di Serramazzoni wird die für die Herstellung von Bio-Parmigiano Reggiano reservierte Milch separat verarbeitet. Von den Sammeltanks zu den Aufschlusstanks, in die die Abendmilch bis zum nächsten Morgen gefüllt wird, um den für die Verarbeitung erforderlichen Teil der Magermilch zu erhalten; Von den Kesseln, in denen die Milch in Käse umgewandelt wird, über die Soletanks bis hin zu den Waagen der Lager zur Reifung werden die Formen von Bio-Parmigiano Reggiano vertraulich behandelt.

Was sind seine Eigenschaften

Die organoleptischen Eigenschaften von Bio-Parmigiano Reggiano bleiben nahezu dieselben wie bei der gleichen Alterung von „herkömmlichem“ Parmigiano Reggiano, bieten jedoch den Mehrwert, Bio zu sein.

Sie können unsere Käsesorten dank des Direktvertriebs in der Molkerei kaufen, aber Sie können unsere Käsesorten und viele andere typische Produkte der Region auch direkt online in unserem Shop finden. Hier finden Sie die verfügbaren Gewürze von Bio-Parmigiano!

Agricola Caretti

Parmesan (24 Monate) + Prosciutto
http://www.aziendacaretti.it/

1.) Handelt es sich um einen biologisch wirtschaftenden Betrieb – ist dieser mit einem offiziellen Bio-Siegel gekennzeichnet oder wird auf diese Art der ‚Auszeichnung‘ verzichtet – wenn kein Siegel, was ist die Begründung dafür?

Nicht Bio Zertifiziert

2.) Welche ökologischen Maßnahmen werden gesetzt, in welcher Form werden die Tiere gehalten (Größe des Betriebs, Anzahl der Tiere, Futtermittel, Medikamenten-Einsatz)?

Derzeit (noch) keine Infos

3.) Welche Motivation besteht an FoodCoops zu verkaufen (ist Direktvermarktung der einzige Absatzweg – welche anderen Abnehmer*innen gibt es noch)?

Ursprüngliche Motivation der Kooperation mit uns (Menschen helfen Menschen) war der „gefallene Parmesan“ aufgrund der Erdbeben in der Gegend, der von den Zwischenhändlern nicht mehr gekauft wurde.

Agricola Caretti verkauft auch direkt und an andere Händler.

4 Madonne und F.lli Caretti investieren für jedes verkaufte Stück Parmesan €1 in den Wiederaufbau von Privathäusern, Schulen und Sehenswürdigkeiten.

Fa‘ la cosa giusta Umbria

http://www.falacosagiustaumbria.it/

Verein der kleine Betriebe / Hersteller in Umbrien unterstützt – im Vertrieb, bei Aufklärungsarbeit, etc.

Unser initialer Kontakt für Colforcella di Cascia, Azienda Agricola Maiale Brado di Norcia und Silviana Crespi.

Azienda Agricola Maiale Brado di Norcia

Salsicce stagionate, Guanciale di Maiale

http://www.allevamento-etico.eu/azienda-agricola/azienda-agricola-maiale-brado-di-norcia/

1.) Handelt es sich um einen biologisch wirtschaftenden Betrieb – ist dieser mit einem offiziellen Bio-Siegel gekennzeichnet oder wird auf diese Art der ‚Auszeichnung‘ verzichtet – wenn kein Siegel, was ist die Begründung dafür?

  • Die Produkte sind 100% Biologisch, aber nicht zertifiziert (Betrieb zu klein).
  • Familienbetrieb (Kleiner Betrieb den Giuseppe vor 12 Jahren von seinem Opa übernommen hat)

Auszeichnungen:

  • 2011 – Oscar Green Economy für die unternehmerische Idee ausgezeichnet.
  • 2012 – Gold des Geschmacks bei den Olympischen Spielen in London als bester Schinken der Welt
  • 2013 – Good Pig Award von Compassion in World Farming.com

2.) Welche ökologischen Maßnahmen werden gesetzt, in welcher Form werden die Tiere gehalten (Größe des Betriebs, Anzahl der Tiere, Futtermittel, Medikamenten-Einsatz)?

  • 300 Hektar Grund; 400 frei lebende Schweine (nicht in Gruppen getrennt – ausreichend Platz um selber ihre Grüppchen zu bilden)
  • Tiere essen und leben im Freien, Natürliche Befruchtung,

Ernährung:

  • Primär essen sie selber im Freien (werden nicht gefüttert): Bohnen + Kartoffeln (vor Ort angebaut und die Schweine holen sie selber aus dem Boden), Früchte,…
  • Zusätzlich werden sie etwas mit Mais gefüttert um sich an die Nähe der Menschen zu gewöhnen.
  • Es werden keine Düngermittel verwendet
  • Keine Antibiotika

Schlachtung

100km entfernt; Ein mobiler Schlachthof ist in Planung, damit die Tiere ruhiger leben können – aber es muss die Behörde noch überzeugt werden.

3.) Welche Motivation besteht an FoodCoops zu verkaufen (ist Direktvermarktung der einzige Absatzweg – welche anderen Abnehmer*innen gibt es noch)?

Es wird vor Ort verkauft und über den Verein Fa‘ la cosa giusta Umbria (http://www.falacosagiustaumbria.it/) und über uns (Menschen helfen Menschen).

Übersetzte Webseite:

Auf der Maiale Brado Farm in Norcia züchtet Giuseppe Schweine in freier Wildbahn mitten im Sibillini-Gebirge, genau im Patino-Tal in der Gemeinde Norcia. Seit 12 Jahren beschließt er, die Schritte seines Großvaters zurückzuverfolgen und seine Züchtungstechniken abzuwischen, die sich unternehmerisch und in perfekter Synergie mit der Umwelt als wirksam erwiesen haben.

Giuseppe züchtet hauptsächlich drei Rassen: die Perugian Rose, eine historische Rasse des Territoriums, ein „gebändertes“ Schwein, das auch historisch in diesen Territorien präsent ist, ein Urbestandteil der Cinta Senese, ähnlich im ästhetischen Aspekt, aber unterschiedlich in der Struktur schlank und krankheitsresistenter. Vom Schnittpunkt der ersten beiden kommt das Grau. Diese Tiere verfügen jetzt über etwa 300 Hektar Wald- und Ackerland für insgesamt 400 Köpfe, die nicht voneinander getrennt sind, da ihnen der gesamte Raum zur Verfügung steht, um Untergruppen in voller Autonomie zu bilden.

Das Leben auf dem Bauernhof ist dem in der Natur sehr ähnlich. Es gibt einen Unterschlupf, eine alte, bereits existierende Struktur, die nur noch einen überdachten Unterschlupf darstellt, da die Tiere frei ein- und aussteigen können und Zugang nach außen haben. ein großes Gebiet zwischen Wiesen und Wäldern. Die Besamung ist natürlich und wird nicht unterstützt. Die Sauen gebären unabhängig im Freien (nur wenn nötig im Inneren) und schützen und verstecken die Jungen in den ersten Lebenstagen in den Sträuchern.

Die Tiere hier leben und fressen draußen, sie essen alles, was sie zwischen der Weide und den verfügbaren Wäldern finden, und Giuseppe sagt uns, dass auch Mais, Bohnen und Kartoffeln auf dem Boden angebaut werden, die gesät, aber nicht geerntet werden. Sie denken darüber nach, die Früchte zu ernten Schweine, die auch die Wurzeln fressen und so die Bildung von Schimmel im Boden vermeiden. Wie so oft in Situationen wilder und halbwilder Farmen wird Mais auch hier als Höflichkeitsnahrung verwendet, um sie dem Ruf näher zu bringen und sie an die Anwesenheit von Menschen zu gewöhnen.

Aufgrund ihres wilden Lebens ändert sich auch der Geschmack des Fleisches je nach Jahreszeit. Daher gibt es Fleisch und Produkte mit unterschiedlichen Aromen, die auf der natürlichen Ernährung der Schweine beruhen: weniger schmackhaftes Fleisch im Sommer und intensiver im Winter (vor allem dank der Anwesenheit von Eicheln im Wald).

Auf diesen Gebieten werden keine chemischen Düngemittel verwendet, nur die Gülle der Tiere selbst trägt zur Fruchtbarkeit des Landes bei.

Bei dieser Zucht werden keine Antibiotika-Behandlungen durchgeführt, es wird kein Schwanz-Docking durchgeführt und eine andere Philosophie wird auch in Bezug auf die Kastration von Männchen angewendet, die bevorzugt vermieden werden sollte, um die männlichen Schweine, die in freier Wildbahn leben und Raubtieren ausgesetzt sind, nicht zu schwächen (Wölfe und Füchse) müssen sie in der Lage sein, schlechtem Wetter besser zu widerstehen und sich und das Rudel vor Angriffen zu schützen. Männliche Schweine werden in der Regel in sehr jungen Jahren kastriert, um einen unangenehmen Geruch zu vermeiden, den das Fleisch im reproduktiven Alter annehmen würde. Um dieses Problem und die Kastration in diesem Betrieb zu vermeiden, werden die Männchen etwas früher geschlachtet, etwa 6-8 Monate (daher vor dem sexuelle Reife), versichert uns Giuseppe auch, dass sowohl für die Rasse als auch für das wilde Leben der Geruch sowieso nicht sehr intensiv sein würde.

Die Weibchen werden stattdessen nach 18 oder 24 Monaten geschlachtet. Die Schweine auf dieser Farm sind leichtere Tiere und haben aufgrund ihres Lebens im Freien und ihrer Wildfütterung sehr kleine Lebern. Die schönsten Eber und Sauen werden gehalten und dann bleiben die Eber bis zu ihrem natürlichen Tod auf dem Bauernhof. Giuseppe sagt uns, dass es in 12 Jahren nie Probleme mit der Konsagiunità gegeben hat, weil es einen kontinuierlichen Umsatz von Tieren gibt. . In Anbetracht des Gebiets, in dem sich die Farm befindet, ist der Schlachthof über 100 km entfernt (es würde einen näheren Schlachthof geben, aber er würde mit damit verbundenen bürokratischen Problemen außerhalb der Region liegen), aber Giuseppe sagt uns, dass sie mit der Parkbehörde und der Gemeinde in Gesprächen sind überzeugen Sie sie, einen mobilen Schlachthof zu bauen, der das Leben seiner Tiere auch in dieser Phase ruhiger machen würde. Die Tiere werden von Giuseppe zum Schlachthof gebracht, der 1 bis maximal 10 Tiere gleichzeitig befördert.

Die Umwandlung von Fleisch und Wurstwaren erfolgt in einem Firmenlabor in der Via Meggiana in Norcia, in der Nähe des Hauptquartiers der Provinzpolizei. Der Kauf von Produkten kann direkt im Geschäft des Labors oder auf der Website www.maialebradodinorcia.com erfolgen.

Dieses Unternehmen wurde mehrfach für die Qualität der Produkte und die nachhaltige und respektvolle Bewirtschaftung des Tierschutzes des Betriebes ausgezeichnet: 2011 wurde es von Coldiretti mit dem Oscar Green Economy für die unternehmerische Idee ausgezeichnet. 2012 gewann es das Gold des Geschmacks bei den Olympischen Spielen in London als bester Schinken der Welt; 2013 wurde der Good Pig Award von Compassion in World Farming, com

Colforcella di Cascia

Pecorino
http://www.colforcella.it/

1.) Handelt es sich um einen biologisch wirtschaftenden Betrieb – ist dieser mit einem offiziellen Bio-Siegel gekennzeichnet oder wird auf diese Art der ‚Auszeichnung‘ verzichtet – wenn kein Siegel, was ist die Begründung dafür?

  • Bio zertifiziert
  • Ganz kleine Firma

2.) Welche ökologischen Maßnahmen werden gesetzt, in welcher Form werden die Tiere gehalten (Größe des Betriebs, Anzahl der Tiere, Futtermittel, Medikamenten-Einsatz)?

Noch keine Infos

3.) Welche Motivation besteht an FoodCoops zu verkaufen (ist Direktvermarktung der einzige Absatzweg – welche anderen Abnehmer*innen gibt es noch)?

Vermittlung über Fa‘ la cosa giusta Umbria (http://www.falacosagiustaumbria.it/).

Silvana Crespi (Azienda Agricola Biologica de Carolis Adelino)

Linsen, Roveja, Minestrone, Safran
http://www.colforcella.it/

1.) Handelt es sich um einen biologisch wirtschaftenden Betrieb – ist dieser mit einem offiziellen Bio-Siegel gekennzeichnet oder wird auf diese Art der ‚Auszeichnung‘ verzichtet – wenn kein Siegel, was ist die Begründung dafür?

  • Bio zertifiziert
  • Familienbetrieb

2.) Welche Motivation besteht an FoodCoops zu verkaufen (ist Direktvermarktung der einzige Absatzweg – welche anderen Abnehmer*innen gibt es noch)?

Für Silviana ist unsere Aktion ganz wichtig.

Webseite Übersetzung (Über Uns)

Seit 1990 betreibt die Farm De Carolis Adelino das landwirtschaftliche Geschäft, das zuvor seinem Vater Armando und noch vor seinem Großvater gehörte.

De Carolis Adelino und Moretti Geltrude De Carolis Adelino und Moretti Geltrude Das Unternehmen ist familiengeführt, Adelino und Silvana und unser Sohn Marco mit Sara und ihren Kindern Emma (4 Jahre) und Edoardo (1 Jahr).

Wir leben in Civita 1200 m ü.M. in der Gemeinde Cascia in der Provinz Perugia in Umbrien.

Immer in diesem kleinen Dorf ansässig, das außerhalb aller touristischen Kreise liegt. Um dorthin zu gelangen, muss man die katholische Cascia und die kommerzielle Norcia überwinden. Man muss weiter gehen, um die Civita zu finden, die nie mehr als 50/60 Einwohner hat , ohne Schulen oder Geschäfte oder Attraktionen oder Tourismus, aber mit vielen jungen Leuten, die weiterhin neue Familien bilden

Klima mit starren und langen Wintern, späten Quellen und kurzen Sommern.

Es ist eine schwierige, aber freie und einzigartige Umgebung – Eine Herausforderung, dort zu leben.

Das Leben entfaltet sich wie in der Vergangenheit, etwas mehr als mechanische Werkzeuge und Fernsehen, aber der Tag wird immer noch von der Sonne geleitet.

Diese logistischen und klimatischen Situationen beeinflussten die kulturellen Entscheidungen. Wir säten weiterhin gesäte Linsen, Roveja, Kichererbsen und Cicerchia, Dinkel und Safran, auf den kleinen Grundstücken.

Civita di Cascia

Der Ertrag des in den Bergen angebauten Produkts ist sicherlich geringer, aber die Qualität ist höher.

Die Stadt liegt auf 1200 Metern über dem Meeresspiegel.

Umgeben von einer fantastischen Landschaft, hart und majestätisch, unbequem, steinig, mit steilen Anstiegen und Hochebenen auf 1600 Metern, majestätischer Buche und alten Eichen, Tälern voller alter Geschichte – die Stadt Civita war ursprünglich das Schloss von Civita – Civitas / Herz der Zivilisation – deren Geschichte in der vorromanischen Zeit verloren geht …

Unser Unternehmen schützt die Artenvielfalt nicht nur der Produkte, sondern auch der Orte. Die Zucht von Chianina-Rindern, die sechs Monate im Jahr auf den Hochebenen weiden, ermöglicht zusammen mit Pferden, die Wiesen / Weiden sauber zu halten.

Das Unternehmen ist in erster Linie als Lifestyle-Wahl biologisch und wird dann seit 1994 von der ICEA-Kontrollbehörde mit dem Betreibercode L148 zertifiziert – auch die Tierhaltung ist BIO-zertifiziert.

Hartnäckiges und entschlossenes Silvana und Adelino durch Märkte, Messen und Veranstaltungen haben sich mit ihren Produkten verbreitet: Qualität, Kultur, Kultur, Traditionen, Artenvielfalt ihres Territoriums und Liebe zu unserer Mutter Erde.

Aber wir sind nicht allein, wir waren nie allein, es gibt Marco und Sara, die mit großer Anstrengung und viel an der Aufrechterhaltung der Aktivität von Bauernhöfen teilnehmen.

Sie sind die Zukunft, die Leidenschaft für das Land ist da, der Schutz der biologischen Vielfalt ist in guten Händen.

Silvana

Roveja Erbse

Die Roveja ist eine kleine Hülsenfrucht ähnlich der Erbse mit einem farbigen Samen von dunkelgrün bis braun, grau. In den vergangenen Jahrhunderten wurde es im gesamten Apennin-Kamm der Umbrisch-Marken angebaut, insbesondere im Sibillini-Gebirge, wo die Felder auch in großen Höhen gefunden wurden: Die Roveja ist auch gegen niedrige Temperaturen beständig, wird im Frühling und Sommer angebaut und benötigt keine viel Wasser. Es wächst auch spontan entlang der Hänge und auf den Wiesen, aber in den vergangenen Jahrhunderten war es der Protagonist, die Sibillini-Hirten und Bauern mit anderen armen Hülsenfrüchten wie Linsen, Cicerchie und Saubohnen zu füttern. Gerade weil es immer wild geworden ist, behaupten einige Forscher, dass es ein Vorläufer der Erbse ist. Anderen zufolge handelt es sich jedoch um eine echte Art (Pisum arvense), die sich von der Erbse (Pisum sativum) unterscheidet. In jedem Fall ist die botanische Klassifizierung noch nicht definiert. Stattdessen besteht völlige Übereinstimmung über seinen Nährwert: Es ist sehr proteinreich, insbesondere wenn es trocken verzehrt wird, es hat einen hohen Gehalt an Kohlenhydraten, Phosphor, Kalium und sehr wenig Fett. Heute ist es fast überall aufgegeben worden und nur wenige Bauern überleben im Nerina-Tal, insbesondere in Cascia, wo es an einem Ort namens Preci eine Quelle namens Rovegliari gibt. In diesem Tal wird die Roveja im März in einer Höhe von 600 bis 1200 Metern gesät und zwischen Ende Juli und Anfang August geerntet. Das Schlagen ähnelt dem von Linsen: Wenn die Hälfte der Blätter vergilbt und die Samen wachsartig geworden sind, werden die Stängel abgeschnitten und auf dem Rasen trocknen gelassen. Nach dem Trocknen werden sie auf den Hof gebracht und gedroschen. Es ist dann notwendig, das Korn von Verunreinigungen mit einer Belüftung zu befreien, die mit Sieben erfolgt. Die Roveja, auch Roveglia, Rubiglio, Erbse der Felder, Corbello genannt, kann frisch oder getrocknet gegessen werden. In diesem Fall wird sie zu einer hervorragenden Zutat für Suppen. Stein gemahlen, verwandelt es sich in ein Mehl mit einem leichten bitteren Nachgeschmack, aus dem die Farecchiata hergestellt oder gewogen wird: eine Polenta, die traditionell mit einer Mischung aus Sardellen, Knoblauch und nativem Olivenöl extra gekleidet ist und auch am nächsten Tag gut ist, in Scheiben geschnitten und in einer Pfanne geröstet . (von der Slow Food Foundation für Biodiversity Onlus) 

Anta Vlachoutsicos

Olivenöl, Mandeln, Rosinen
http://antaconcept.com/
(Webseite Deutsch)

1.) Handelt es sich um einen biologisch wirtschaftenden Betrieb – ist dieser mit einem offiziellen Bio-Siegel gekennzeichnet oder wird auf diese Art der ‚Auszeichnung‘ verzichtet – wenn kein Siegel, was ist die Begründung dafür?

  • Bio Zertifiziert
  • Projekt unterstützt kleine, lokale Bauern und andere Lokale Projekte (Naturschutzmaßnahmen, Meeresschildkröte, Streunende Hunde)
  • Es wird der Erhalt der alten, antiken Mandelbäume unterstützt (Artenschutz)

2.) Welche Motivation besteht an FoodCoops zu verkaufen (ist Direktvermarktung der einzige Absatzweg – welche anderen Abnehmer*innen gibt es noch)?

Ada verkauft direkt (Hauptsächlich an Restaurants) und an uns (Menschen helfen Menschen)